盡管一遇到惡劣天氣，流動(dòng)餐車就不能正常營(yíng)業(yè)，但是流動(dòng)餐車已經(jīng)在全加拿大成為一種流行。大家經(jīng)常可以在電視媒體或者大屏幕上見(jiàn)到流動(dòng)餐廳，通過(guò)電影《全職浪子》我們可以看出經(jīng)營(yíng)一輛餐車并不是一件容易的事兒。真的很不容易!為了了解真相，我們采訪過(guò)很多流動(dòng)餐車的經(jīng)營(yíng)者，聊的內(nèi)容也很多，從車子維修到污水處理到泡菜薯?xiàng)l等。相信讀完之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)從流動(dòng)餐廳出售一塊兒玉米餅是有多難。

 

 

餐車本身

 

經(jīng)營(yíng)者必須成為一名機(jī)修工。

 

很多餐車都有20年的歷史，所以零件都是很容易出問(wèn)題。輪胎爆胎、變速失靈、引擎過(guò)熱……這都是家常便飯。所以，經(jīng)營(yíng)者需要做好經(jīng)常手動(dòng)維修它們的準(zhǔn)備。

 

車子上本來(lái)并沒(méi)有廚房。

有不少城市規(guī)定禁止在車上安裝任何定制機(jī)器，所以經(jīng)營(yíng)者們不得不在卡車上焊上一些售后市場(chǎng)的設(shè)備。另外，車上原來(lái)并沒(méi)有冰箱，全部都得經(jīng)營(yíng)者們自己搞定。

 

清潔工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎你想象。

要想讓餐車保持干凈的外觀，經(jīng)營(yíng)者必須每天晚上都用水管清洗。

 

車子駕駛起來(lái)很費(fèi)力。

想象一下，駕駛一輛貨車，車上裝滿了食物……而且你需要每天都駕駛著它。

 

如果外面天氣寒冷的話，一定要看好車子的水箱。

如果車子絕緣不良的話，受凍的可不僅僅是你的腳趾。

 

 

成本

 

日常開支比飯店低，但是絕不便宜。

跟實(shí)體飯店一樣，你依然需要支付租金、氣、水、電和人工的費(fèi)用，還有，別忘了可能還有加工廚房的租金。

 

實(shí)際上有很多潛在的勞工成本。

如果你的餐車沒(méi)有固定位置的話，經(jīng)營(yíng)者還需要支付雇員們額外一小時(shí)的工資，用于路途駕車。

 

你需要為停車而付費(fèi)。

大家都知道，餐車上可不僅僅是卷起來(lái)，然后到處售賣韓國(guó)烤肉卷。別被罰錢就算好的了。

 

顧客們會(huì)把價(jià)格壓低，甚至不切實(shí)際。

流動(dòng)餐車一般不會(huì)售賣那些高利潤(rùn)的食物，例如說(shuō)酒、甜品和開胃菜等，所以餐車的食物利潤(rùn)可能只有10%。

 

個(gè)別事件帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。

如果沒(méi)有穩(wěn)定客源和某些刺激的個(gè)別事件，流動(dòng)餐車的經(jīng)營(yíng)會(huì)十分困難。

 

你至少需要經(jīng)營(yíng)6個(gè)月才能開始盈利。

沒(méi)真正開始做之前，以為經(jīng)營(yíng)餐車是已經(jīng)很容易的事。但是事實(shí)上，任何行業(yè)都需要一段很長(zhǎng)時(shí)間才能盈利，更別說(shuō)流程餐車上的食品價(jià)格都比較低，而且競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。

 

 

餐車內(nèi)外

 

水就是一個(gè)問(wèn)題。

你需要帶上很多水。所有的廢水都需要合理處置。當(dāng)廢水箱已經(jīng)滿了的時(shí)候，也就意味著一天的營(yíng)業(yè)即將結(jié)束。所以說(shuō)，節(jié)約用水是必須的。

 

廚房裝備會(huì)出現(xiàn)各種各樣的狀況。

如果煎鍋不能正常使用，經(jīng)營(yíng)者必須沉著應(yīng)對(duì)，當(dāng)然這要求經(jīng)營(yíng)者對(duì)煎鍋很有研究并有能力及時(shí)修好。

 

燈光很重要!

如果沒(méi)人能看得見(jiàn)你的餐車，那么就不會(huì)有人來(lái)。如果你在車?yán)锟床坏綇N房的東西，你就沒(méi)有辦法烹飪。所以燈光的重要性自然不用多說(shuō)。很多餐車的燈都是靠電池來(lái)維持，一旦電池沒(méi)電了，那么當(dāng)晚經(jīng)營(yíng)者就別想做生意了。

 

餐車的電源十分有限。

如果經(jīng)營(yíng)者想要在餐車上增加一臺(tái)真空低溫烹調(diào)的機(jī)器，那么就必須事先考慮電源的問(wèn)題。只有一臺(tái)發(fā)電機(jī)，但是餐車需要的電流量卻是那么多。

 

一旦餐車已經(jīng)抵達(dá)目標(biāo)地點(diǎn)，那就不可能再回去。

如果經(jīng)營(yíng)者忘記什么東西或事情，那就只能即興發(fā)揮了。

 

如果外面的溫度有100度，那車內(nèi)的溫度絕對(duì)是115度以上。

在那么小的空間內(nèi)，煎鍋、蒸汽保溫桌、燒烤……你可以想象得到，汗水早就把身上的衣服給浸濕了。

 

餐車?yán)锏娜俗藙?shì)很不舒服。

你回想一下你曾光顧過(guò)的餐車，服務(wù)人員是如何為你服務(wù)的。只要是在營(yíng)業(yè)的狀態(tài)，他們就必須保持駝背的姿勢(shì)。

 

燃油時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行。

流動(dòng)餐車經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)小時(shí)，就需要為發(fā)電機(jī)支付一筆錢。

 

 

流動(dòng)餐車的市場(chǎng)

 

如果市場(chǎng)已經(jīng)飽和，就很難取勝。

你所在的小鎮(zhèn)根本不需要4輛韓國(guó)烤肉卷的餐車，如果需要的話，那也只有一兩家能存活下來(lái)。

 

經(jīng)營(yíng)者必須信任其雇員。

餐車的管理結(jié)構(gòu)要比飯店的更精簡(jiǎn)，所以經(jīng)營(yíng)者必須信任這些雇員們，尤其是他們并不是你的朋友。

 

從某種意義上來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者們類似房地產(chǎn)機(jī)構(gòu)。

那些新興的地段就意味著會(huì)讓你成功或?qū)е履闶　Ｋ越?jīng)營(yíng)者們一直都在尋找滿是饑餓人群的新地點(diǎn)。

 

這并不是一個(gè)人的表演。

盡管看起來(lái)流動(dòng)餐車是個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，就像是一個(gè)自給自足的海員。其實(shí)，經(jīng)營(yíng)者也是依附于他們的團(tuán)隊(duì)，就像飯店一樣。

 

這份工作并不是像媒體上那么迷人。

媒體上的流動(dòng)餐車經(jīng)營(yíng)者都是一些非常酷的帥哥，但是事實(shí)上，并不是那樣的，至少他們身上的汗味兒會(huì)讓你不舒服，而且很多艱難的工作超乎想象。

 

壓力并不等同于成功。

盡管很多流動(dòng)餐車很少踩水，但是如果水被污染了，那么就麻煩了。

 

成功的幾率很小很小。

跟飯店比起來(lái)，餐車最初的投資可能會(huì)比較低，但是餐車成功的幾率要小得多。

 

 

食品

 

菜單很受限。

由于空間受限，所以餐車上的美食類別自然就十分受限。

 

顧客希望他們的餐點(diǎn)可以更快一些。

流動(dòng)餐車并不是飯桌服務(wù)，有的甚至都沒(méi)有飯桌。來(lái)這里來(lái)點(diǎn)餐的人們要么急于回去辦公室，要么就是從酒吧出來(lái)點(diǎn)餐的。所以如果平時(shí)愿意花10-15分鐘等待的話，那么在流動(dòng)餐車前，他們最多只愿花5分鐘的時(shí)間。

 

空間限制使車上工作人員的準(zhǔn)備過(guò)程很惱火。

平時(shí)在飯店廚房移動(dòng)準(zhǔn)備食物的話，就已經(jīng)夠擁擠了。但是，要是在流動(dòng)餐車?yán)餃?zhǔn)備，就會(huì)顯得更局限，人們動(dòng)一下都可能會(huì)跟別人發(fā)生肢體接觸。而且，這跟性感無(wú)關(guān)，完全就是一件讓人很惱火的事情。

 

經(jīng)營(yíng)者可能還需要一間加工廚房。

根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生條例或法規(guī)，經(jīng)營(yíng)者在餐車有些餐點(diǎn)的制作過(guò)程可能是不被允許的，所以還需要經(jīng)營(yíng)者再租賃一間加工廚房。