被神化的日本校餐，真的值得膜拜嗎？
發(fā)布時(shí)間：2020-06-15
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每隔幾年，國內(nèi)食品環(huán)節(jié)出問題的時(shí)候，被全世界公認(rèn)為食品最安全的國家—日本，就會(huì)被拿來當(dāng)做楷模贊揚(yáng)一番。
一部記錄了日本一所普通小學(xué)的日常午餐的8分鐘短片，在YouTube上創(chuàng)造了點(diǎn)擊量超過2600萬、評(píng)論超過25000條的記錄，直到今天依舊熱度不減。
日本食品安全為何走上神壇？一份普通的日本小學(xué)生的午餐，為何會(huì)在全世界引起如此大的反響？日本的校餐文化，真的那么值得敬佩嗎？
走進(jìn)日本校餐簡史
日本的校餐，最早于1889年山形縣鶴岡町私立忠愛小學(xué)為貧困兒童提供的免費(fèi)午餐。
從1923年起，逐步在日本推廣開。1941年太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后一度中斷，又在1947年起重新在全國大力實(shí)施。
1949年起，日本接受國際聯(lián)合兒童基金會(huì)的援助，開始加入用脫脂奶粉做成的牛奶。1966年起，日本實(shí)行免費(fèi)提供牛奶和面包的政策。
經(jīng)歷多年的改革后，日本的校餐制度變得更加完善與嚴(yán)格。
日劇《CHEF三星營養(yǎng)午餐》甚至以此為素材，讓全世界看到了一個(gè)對(duì)學(xué)校食品安全異常重視的日本。
日本校餐有多厲害？
《CHEF三星營養(yǎng)午餐》以米其林三星餐廳主廚遭人陷害重整旗鼓為題材。而主角要恢復(fù)名望，最好的方式就是在媒體鏡頭下面為一所學(xué)校的300個(gè)小學(xué)生制作美味可口的校餐。
原因：沒人會(huì)聘請(qǐng)一個(gè)身負(fù)導(dǎo)致食客中毒惡名的廚師。只有學(xué)校不在意，因?yàn)樾２偷暮髲N比哪家餐館都要干凈，食物都是在徹底嚴(yán)格的衛(wèi)生管理系統(tǒng)下運(yùn)作，正因?yàn)橛薪^對(duì)不會(huì)發(fā)生食物中毒的系統(tǒng)，所以無所謂有“前科”的廚師。
這個(gè)前情提要，一下子把日本校餐供上了神壇。日本校餐有這么厲害嗎？
這部劇從各種角度證明，是！日本校餐在食品安全方面要求的高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格得近乎“變態(tài)”，連米其林三星大廚幾乎都無法招架。
制作校餐時(shí)：
1.要求在食材的清洗環(huán)節(jié)，不能有水滴掉在食堂地板上，因?yàn)榭赡軙?huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。
2. 食材送到食堂后的檢測環(huán)節(jié)，必須要測量食材的溫度變化，以確保食材在運(yùn)輸及保管期間沒有問題。
3. 嚴(yán)格控制孩子們食物的卡路里攝取量，因?yàn)樾２陀袪I養(yǎng)攝入規(guī)定。
4、保證食材的新鮮度，當(dāng)天的飯菜必須當(dāng)天現(xiàn)做，不能提前準(zhǔn)備。
5. 學(xué)校的營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食物的選擇和搭配，制定出菜單。每頓午餐必須含規(guī)定的營養(yǎng)素。
6. 對(duì)于學(xué)校的校餐有完善的校餐法規(guī)定，并且由有力的監(jiān)管者監(jiān)督。
7.每頓校餐必須由校長先試吃。
嚴(yán)格的管理系統(tǒng)，保障了孩子們?nèi)肟诘氖称钒踩Ｒ沧尳裉斓娜毡拘２椭贫葹槭澜绶Q贊。
但其實(shí)，日本也不是一開始就做得這么好。
日本食品安全進(jìn)階史
1986年，日本的學(xué)校發(fā)生了10起受害者總數(shù)超過500人的食物中毒事件，其中一半是因?yàn)閷W(xué)校供餐設(shè)施導(dǎo)致的。次年，厚生勞動(dòng)省立即發(fā)文要求對(duì)全國學(xué)校供餐的設(shè)施進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)視和指導(dǎo)。
1997年4月1日，日本文部科學(xué)省制定了《學(xué)校供餐衛(wèi)生管理的標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)格規(guī)范對(duì)學(xué)校供餐從業(yè)者的健康管理。
要求每年進(jìn)行定期健康診斷，最好每學(xué)期三次，每月檢查兩次以上的糞便。每天記錄健康信息，若出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、腹痛、嘔吐、感染病患者、疑似感染的患者、以及無癥狀病原體攜帶者的狀況時(shí)，依法遵從政府官員的指示。
另外，營養(yǎng)師和烹飪?nèi)藛T，包括臨時(shí)工都要參加研修，學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)。在烹調(diào)及配餐時(shí)要穿專用的烹飪衣、圍裙、口罩、帽子和鞋等，以防止咳嗽、打噴嚏和頭發(fā)等碰到餐具和食品。避免穿烹飪衣或鞋進(jìn)入衛(wèi)生間。圍裙和鞋等，用不同顏色來明確區(qū)別，用于不同的工作場所，使用后要清洗和消毒，按照類別保存，次日使用前必須干燥。
光是描述什么時(shí)候要對(duì)手進(jìn)行清洗和消毒，《標(biāo)準(zhǔn)》中就詳細(xì)規(guī)定了六大類場景。
盡管如此，從1999年開始，諾如病毒仍然連續(xù)數(shù)年侵染日本的校餐。因?yàn)檫@些事件，2003年，2005年，2008年，日本對(duì)《學(xué)校供餐衛(wèi)生管理的標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了三次修訂。
伴隨著立法和配套準(zhǔn)則的不斷完善，各個(gè)學(xué)校也分別頒布預(yù)防和應(yīng)對(duì)食物中毒的制度。建立了校醫(yī)、醫(yī)院、保健福祉事務(wù)所、學(xué)校，教委和家長的緊急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，包括如何確認(rèn)食物中毒，嘔吐物如何清洗和保存，廚房如何保存標(biāo)本……
設(shè)計(jì)得非常精細(xì)的制度引導(dǎo)著日本社會(huì)的變革。日本的校餐制度，法律明確規(guī)定了日本中央政府、地方政府、學(xué)校的責(zé)任，開明地引入了民間力量，形成了權(quán)責(zé)分明、行之有效的學(xué)校供餐體系。同時(shí)，這個(gè)體系還在持久的修訂和完善。
僅一頓簡單的學(xué)校午餐，細(xì)節(jié)處處折射出今天的日本對(duì)食品安全的重視與教育層面的特殊。
日本校餐令人驚嘆之處
在日本上小學(xué)，每個(gè)孩子在學(xué)校吃午餐，需要自己準(zhǔn)備午餐袋、筷子、勺子、口罩、漱口的杯子以及功能不同的毛巾，用于擦手、擦嘴和鋪著當(dāng)餐墊。
每周五放學(xué)時(shí)，孩子的書包會(huì)有一封信，黃色的狹長信封，上面打印著“保護(hù)者樣”的字眼，里面是下一個(gè)星期的課程表，需要準(zhǔn)備的衣服、體育用具，午餐的菜單，角落里還備注著菜譜。學(xué)校的所有信件，右上角都會(huì)有校長的名字。
除此之外，學(xué)校還會(huì)定期給家長一封非常詳細(xì)的信件，里面打印了即將提供的午餐食譜，包括食材來源地產(chǎn)自京都本地還是其他某個(gè)地方，每餐供應(yīng)多少克的菜、肉、魚、鹽、油和糖，包括什么菜和魚是當(dāng)季的。內(nèi)容詳細(xì)明確，充分保證了家長的知情權(quán)。
從一年級(jí)開始，孩子就需要獨(dú)立運(yùn)輸和分配午餐。下課鈴聲一響，值日的孩子就在教室門口的水槽里用洗手液洗手，拿自帶的毛巾擦干凈，排隊(duì)去廚房。倆倆一組，合作把米飯、湯、菜、不銹鋼的托盤，還有配菜桌子抬進(jìn)教室里。
值日的孩子必須穿著白大褂，戴著帽子和口罩，拿濕毛巾把配菜桌擦干凈，再用干毛巾擦，陸續(xù)把飯菜、湯和牛奶擺好。
其他的孩子洗手后，就排隊(duì)等著領(lǐng)飯菜，每天有兩菜一湯，一瓶牛奶，主食是米飯或者面包。如果某個(gè)月，一個(gè)班有幾個(gè)孩子請(qǐng)假，節(jié)約出來的成本會(huì)成為某一天的果凍和巧克力蛋糕。那是孩子們最開心的時(shí)刻。
午餐開始時(shí)，班主任在墻上貼一張當(dāng)日食譜，用幻燈片放出來，給孩子們解釋，當(dāng)天午餐用了什么食材。吃得最快最好的孩子，可以得到獎(jiǎng)勵(lì)——墻上的當(dāng)日食譜。
用餐時(shí)，學(xué)校的廣播會(huì)放固定的幾首曲子。日子久了，大家就知道歌唱到哪兒，就還剩下多少用餐時(shí)間。等最后一個(gè)同學(xué)吃完，大家再齊聲說一句“感激款待”。每個(gè)人把垃圾分類好，把牛奶盒洗干凈，壓扁，放進(jìn)可回收的袋子里，值日的孩子們負(fù)責(zé)把東西運(yùn)回廚房。
從菜譜制定、食物生產(chǎn)和運(yùn)輸，到最后的就餐，有一整套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臈l文和流程，保證安全、營養(yǎng)，以及孩子就餐禮儀的養(yǎng)成。獨(dú)立生活的能力和在社會(huì)活動(dòng)中的教養(yǎng)，滲透在校園生活的各種細(xì)節(jié)。
日本在保障孩子們身體健康的同時(shí)，也在飲食上對(duì)學(xué)生進(jìn)行文化的培養(yǎng)，以形成對(duì)健康飲食的判斷力、優(yōu)良的飲食習(xí)慣、良好的社交能力，以及對(duì)自然恩澤的感恩。
教育的理念是致力于培養(yǎng)一個(gè)有完整意義的人，而非僅僅是成績出色的學(xué)生。這些令人羨慕的日常，正是日本這個(gè)國家法治的閃光之處。
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